SOBREVIVIR UNA SEMANA CON UN POLLO

Cómo estirar un pollo para cinco comidas (o seis), ahora que nos falta dinero, nos sobra tiempo y nos suben el IVA. Y por si hay alguien que gane menos de 5.000 euros al mes.

Eso sí, que el pollo sea grande, que milagros, en Lourdes.

-Receta Uno.

Deshuesar la pechuga con cuidado y filetearla lo más fino posible. Lo que hace unos años se hubiera considerado racanería, ahora se denomina fino escalopín de solomillo de pollo. Y punto. Todo es cuestión de nomenclatura.

Con pan rallado y un par de huevos -literales- bien batidos con unas gotas de agua o leche para que se mezcle bien, sazonarlos al gusto, empanarlos y freírlos en abundante aceite cuidando de que no se queme.

¿Que es más sano el pollo a la plancha o asado? Toma, claro, pero no llena la tercera parte de lo que sacia éste. Y a lo que vamos es a llenar tripas hambrientas. 

El aceite que sea de oliva virgen, que más vale no escatimar en según que cosas y lo vamos a usar más veces.

Actualmente, las cooperativas aceiteras ofrecen muy buenos precios y muy buenos aceites, de los que crecen al calentarse -¡los aceites!- y hacen que un trozo de pan sepa a gloria. Todo es cuestión de hacer la ruta de los jubilados, de súper en súper, y encontrar una buena oferta. 

Hay días que en mi escalera parece que hayan frito con aceite de motor. Y una cosa es ser pobre y otra que tu comida parezca recién salida de un contenedor de residuos tóxicos. El que quiera darle al aceite de otra procedencia, allá películas, cuestión de gustos. Prefiero privarme bebidas o pijotadas envasadas para picar a la hora de hacer la compra que 'ahorrar' en el aceite.

Paso previo a esto, haber frito unas patatas en el aceite antes de mancharlo con el empanado. Llenar, llenan. De las de verdad, no de las congeladas que a saber qué les hacen para que parezcan corchopán, además de que resultan mucho más caras. 

Como nos sobra el tiempo no necesitamos freír eso con sus grasas trans en tres minutos. 

Si no queremos acabar como cebones, mejor asar (en el microondas, que una hora de horno es un pastón en el recibo de la luz) o cocer las patatas y aliñarlas con un poco de aceite crudo o mantequilla o yogur natural (sin azúcar, que no somos El Bulli) mezclado con ajo, sal y aceite. O a rebuscar por la imaginación, la nevera y la despensa. Con la crema de cacao de dos colores ya aviso que no quedan muy allá. Ni con el aftersun.

Pues ya tenemos solucionada una cena, un segundo plato o una comida, si me apuráis, poniendo cantidades industriales de patatas, incluso en ensalada, si no hay verdura para un primero, diciendo a la clientela que es plato único.

-Receta Dos:

Los muslos y contramuslos, que en mi casa siempre se han llamado patas (debemos ser unos ordinarios), los separamos de la carcasa y los abrimos, sin quitar el hueso, que así se tarda más rato en comerlos. 

Nada de plancha, que con una zanahoria, una cebolla, ajo, harina, agua, lo que tengamos por ahí (igual encontramos una bolsa a medias de guisantes congelados que no dan para un plato, conviene revisar el congelador) y más imaginación, hay que montar un estofado con bien de salsa para que entre la barrita de pan adjunta. Usaremos aceite colado de la Receta Uno.

Otro plato único listo, que acompañaremos de una cazuela enorme de arroz blanco de guarnición. Atención a la redundancia de hidratos; pan con arroz, llena que no veas. Insisto, es a lo que vamos.

-Receta Tres. Tres (o cuatro) primeros platos:

Con la carcasa, el cuello, las alas, la molleja (ojo que esté limpia) -el hígado no, que da para poco, pero yo tengo a quien le gusta frito con cebolla, pues tira-. Rehogamos el esqueleto del pobre bicho con zanahoria, cebolla, puerro (si podemos, que suele estar a precio de caviar), nabo, una rama de apio o lo que veamos en la frutería asequible, que no se queme la verdura, que no la vamos a tirar. Bien de agua y hacemos un caldero de caldo del 33. Mucho. 

El caldo lo repartimos en tercios: 

Uno irá con garbanzos (de bote si pillamos ofertón o cocidos en casa). Ojo, que la legumbre, sobre todo cuando es seca, puede darnos un disgusto si no es de buena calidad y sale rollo perdigón-tiro-pichón. 

Otro tercio, con bien de fideos o lo que sea y las verduras que podamos recuperar del caldo primigenio a trocitos, para sopa.

Si sobra algo de las dos preparaciones anteriores, se junta y tan ricamente.

Y el tercio final lo rentabilizamos haciendo una velouté. O sea, rehogar harina en aceite procedente de la Receta Uno, como para una besamel, y hacer una crema de pollo con el caldo, a la que a la hora de servir le añadiremos por encima cualquier rastro de carne que hayamos podido sacar a dedo de la carcasa, molleja y alas del caldo -pieles no, puaj-. Para más inri, si hay pan de ayer, daditos de pan frito en el aceite inicial.

No es ciencia ficción, llega para tres personas con saque normal o dos muy hambrientos y una que come menos porque está de operación bikini.

Perdón por la intromisión en la gastrosfera. 

Primero; no quiero dar clases de cocina, sino ideas para ir tirando. 

Segundo; os juro que sé guisar y hacer cosas mucho más ricas y más exóticas, pero esto es lo que me da de sí un pollo. 

Y tercero; el pollo es de lo que menos harta porque, al fin y al cabo, sabe a pollo.